Pendant des siècles, une seule terre au monde savait la faire naître : les collines du Totonacapan, autour de Papantla, au Mexique — « la ville qui parfume le monde ». C'est là que le peuple totonaque a domestiqué l'orchidée, inventé l'affinage qui révèle son arôme, et livré ses gousses en tribut aux empereurs aztèques — qui les nommaient tlilxochitl, « la fleur noire », et en parfumaient le cacao de Moctezuma.
Jusqu'en 1841, aucune vanille ne poussait ailleurs : ses pollinisateurs n'existent qu'au Mexique. Partout ailleurs dans le monde, aujourd'hui encore, chaque fleur doit être pollinisée à la main. À Papantla, la nature fait encore une partie du travail.
C'est cette vanille originelle — protégée par une Dénomination d'Origine, cultivée par des familles que nous connaissons par leur nom — que nous apportons en Suisse, en direct, sans intermédiaire.
Le format découverte et cadeau. Trois gousses gourmet en tube de verre, prêtes à infuser.
| Espèce | Vanilla planifolia |
| Calibre | 16–18 cm, grade gourmet |
| Humidité | 30–35 % |
| Origine | Zone d'appellation, Papantla |
Trois tubes dans leur coffret, et la légende de Xanath — la princesse totonaque devenue fleur de vanille — sur la carte intérieure.
| Contenu | 3 tubes de 3 gousses |
| Calibre | 16–18 cm, grade gourmet |
| Conservation | 1–2 ans, à l'abri de la lumière |
| Carte | Légende de Xanath & conseils d'infusion |
Glaciers, pâtissiers, chocolatiers : gousses sous vide au kilo, dégustation comparative sur place, réassort mensuel.
| Format | Sous vide, 250 g / 500 g / 1 kg |
| Profil | Crémeux, boisé, épicé |
| Usage | Infusion base lactée, chocolat, café |
| Dégustation | Offerte, dans votre laboratoire |
Derrière chaque lot, il y a un palais entraîné : sommelière internationale diplômée, formée au commerce du vin (IAE Bordeaux) et à l'œnologie, Marianne a passé des années à entreprendre au Mexique avant d'en rapporter le terroir le plus précieux.
Chaque récolte est dégustée en comparatif — Papantla face aux références Bourbon — avant d'être sélectionnée. C'est aussi le format de nos rencontres professionnelles : une dégustation guidée, dans votre laboratoire, en quinze minutes.
Réserver une dégustation →La vanille de Papantla est produite en petites quantités, par des familles qui cultivent la liane comme on transmet un héritage. Nous achetons en direct, dans la zone d'appellation, à un prix qui rémunère ce savoir-faire — pas au cours d'une bourse.
L'usage le plus exigeant : servie froide, la vanille doit être dosée plus haut. Le profil épicé du Mexique traverse le froid.
≈ 1,5 gousse / litre de baseL'accord d'origine : cacao et vanille sont nés sur la même terre. Les guides professionnels recommandent le Mexique pour ces accords.
Ganaches, moles, cafés d'exceptionCrème brûlée, flan, panna cotta : partout où la vanille est la vedette, le terroir s'entend — boisé, rond, finement épicé.
≈ 1 gousse / litre de préparation« Elle a une douceur que je n'ai jamais goûté ailleurs. »
La référence des chefs la décrit comme une vanille rare, au profil aromatique inégalable — et l'inscrit à sa gamme professionnelle.
Cette place attend le mot d'un chef romand. La nôtre est déjà dite : la vôtre s'écrit après la dégustation.
Citations publiées, sources liées. Les témoignages de nos clients professionnels paraîtront ici dès les premières dégustations en Suisse romande.
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Professionnels : échantillon gratuit + dégustation dans votre laboratoire.
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